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cryosélection
nom féminin
Définitions, synonymes, exemples en français
Définitions de “cryosélection“
cryosélection
nom féminin
FR
[kʀijoselɛksjɔ̃]
Viticulture.
Dans les vignobles botrytisés, technique de sélection par le froid des grains à pourriture noble ayant atteint un niveau de maturation suffisant.
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Synonymes de “cryosélection“
cryosélection
nom féminin
Sens principaux
[Sens commun]
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Comment procède-t-on à la cryosélection ?
La cryosélection fut initialement inventée pour améliorer la qualité des moûts destinés à l’élaboration des vins liquoreux.
Les jus les moins concentrés en sucre, donc issus des grains moins rôtis au soleil, sont gelés ; les jus les plus concentrés en sucre s’écoulent et sont donc sélectionnés pour la fabrication des vins dits « Vendanges tardives ». Ces techniques sont notamment utilisées en Sauternais.