tempeh
nom masculin 

Définitions, synonymes, exemples en français

Originaire de Java, le tempeh est un aliment traditionnel indonésien depuis deux millénaires. Il se présente sous la forme d’un gâteau compact, fabriqué à partir de graines de soja fermentées par un champignon, le « rhizopus oligosporus ». La fermentation dure une journée. Lors de la fabrication, on peut ajouter au soja des céréales cuites (riz ou millet), des arachides ou de la noix de coco. Cuit à la poêle ou à la vapeur, son goût est comparable à celui du poulet. Le tempeh est riche vitamines et en protéines (plus que le tofu).