tatin
nom féminin 

Définitions, synonymes, exemples en français

Quelle est l’origine de la tarte tatin, plus précisément, de la tarte des sœurs Tatin ?

À la fin du XIX^e siècle, les deux sœurs Caroline et Stéphanie Tatin, tenaient l’auberge de la Motte Beuvron, en Sologne. Ce lieu était le rendez-vous des chasseurs. Il se trouva qu’un jour la préparation du dessert fut oubliée. L’une des deux sœurs s’activa pour réaliser une tarte aux pommes, mais, dans la précipitation, glissa au four une tourte ne contenant que les pommes en quartiers, du beurre et du sucre. Lorsqu’elle s’aperçut de son erreur, elle compléta rapidement la préparation par une pâte dont elle couvrit les fruits et enfourna à nouveau. Après cuisson, elle retourna le tout sur un plat de service. Les pommes révélaient les meilleurs parfums et saveurs puisqu’elles avaient lentement caramélisé, cuit à l’étouffée pour rester fondantes, la pâte était croustillante… le résultat fut si remarquable qu’il devint la spécialité du restaurant et qu’on en parle encore.

Aujourd’hui, ce principe de cuisson se décline à l’infini dans l’art culinaire. On peut en effet déguster des tatins de légumes (endives, aubergines, tomates), de poisson, foie gras, magrets de canard ou d’autres fruits (abricots, poires, pêches, bananes).