tamari
nom masculin 

Définitions, synonymes, exemples en français

Il était constitué à l’origine de la saumure des bacs de fermentation du miso (pâte de soja fermentée). Il est à présent issu de la fermentation de fèves de soja, de sel marin et d’eau pure pendant 12 à 18 mois, dans des fûts de cèdres.

De teinte brun foncé et très salé, le tamari est utilisé comme condiment dans les sauces, les assaisonnements et les soupes. Enfin le tamari ne contient pas de gluten, il est riche en minéraux, protéines et vitamines et stimule l’appétit.