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tahin, nom masculin

tahin
nom masculin 

Définitions, synonymes, exemples en français

Définitions de “tahin“

tahin
nom masculin

FR
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[taɛ̃]
Cinq graphies sont admises : tahini, tahin, tahina, tahiné ou téhina.
Arabisme.
Terme issu du verbe « tahana » signifiant : broyer.
Cuisine.
Sorte de crème obtenue par broyage de graines de sésame (complet ou décortiqué) additionnée d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse qui entre dans la composition de nombreux mets orientaux, salés ou sucrés.
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Quels sont ses emplois et ses vertus ?
Le tahin (ou ses différentes appellations) est apprécié dans diverses préparations culinaires de nombreux pays. Son goût de noisettes se décline dans des versions salées ou sucrées.
Très répandu dans la cuisine orientale, il est la base du houmous, s’utilise pour le pain et la pâtisserie (halva) et compose diverses sauces pour accompagner les légumes (tomates, concombres, aubergines), les garnitures de pitas, les brochettes, etc.
En Extrême-Orient, il entre notamment dans la composition de la fondue du Sichuan.
Dans sa version sucrée et selon les pays, on le mélange au miel, à la mélasse, au sirop de datte ou d’érable, servant de crème pour accompagner des fruits frais, des crêpes ou des biscuits.
D’un point de vue diététique, le sésame contenu dans le tahin est riche en lécithine, phosphore et antioxydants.