quinoa
nom masculin 

Définitions, synonymes, exemples en français

Plante cultivée en Amérique latine depuis des siècles et surnommée « riz des Incas », le quinoa est originaire de Bolivie. Sa graine réputée sacrée symbolisait la fertilité de la terre. Les graines de quinoa constituaient la base alimentaire des Incas, leur forte teneur protéinique a probablement garanti leur survie.

Appartenant à la famille de la blette et des épinards, le quinoa n’est pas une céréale. Sa graine possède deux qualités essentielles qui constituent aujourd’hui une possible solution à la faim dans le monde : absence de gluten et forte teneur protéinique.

Le quinoa se présente sous trois variétés qui se distinguent par leur couleur : blanc, rouge et noir. Il s’est invité aux tables de notre civilisation occidentale actuelle ; il se consomme cuit, accommodé en gratin ou en salade.