provençal, provençale
adjectif ethnique  nom ethnique  nom de langue 

Définitions, synonymes, exemples en français

Les traditionnels treize desserts du Noël provençal.

En Provence, après le gros souper de la veillée de Noël et au retour de la Messe de minuit, la tradition veut que l’on serve les treize desserts qui resteront sur la table jusqu’au 27 décembre. Ils représentent symboliquement la Cène avec les douze apôtres et Jésus. Ils sont composés de fruits, de pain et de friandises.

Les fruits frais, conservés pour l’occasion, sont : le raisin blanc (le Servant, raisin tardif), le melon de Noël (Verdau), les oranges ou les mandarines, les poires.

Les quatre mendiants, représentant les ordres religieux, sont : les figues sèches (Franciscains), les amandes (Carmélites), les raisins secs (Dominicains) et les noix ou noisettes (Augustins).

La pâte de coings ou les fruits confits et les dattes qui sont le symbole du Christ venu de l’Orient.

Les deux nougats qui revêtent des symboles différents selon les traditions locales. Le nougat blanc représente le pénitent blanc ou bien, doux et onctueux, la pureté et le bien. Le nougat noir représente le pénitent noir ou bien, dur et cassant, évoque l’impur et les forces du mal.

La fougasse à l’huile d’olive (nommée aussi pompe à l’huile ou gibassié) est une galette ronde et aplatie. Elle peut être remplacée par les oreillettes (petites gaufres légères et fines).