plat-de-côtes
nom masculin 

Définitions, synonymes, exemples en français

Morceaux de bœuf désossés ou non, généralement ficelés entre eux et destinés à être pochés. La viande refroidie est détaillée pour permettre la réalisation de recettes utilisant les restes de viande. Le plat-de-côtes est un morceau de deuxième catégorie destiné à une cuisson lente.