pannacotta
nom féminin 

Définitions, synonymes, exemples en français

Quelle est l’origine de cette crème italienne ?

Signifiant littéralement : crème cuite en italien, cette préparation originaire du Piémont date environ d’un siècle. On la trouvait autrefois moulée en forme de cake que l’on tranchait pour la servir dans l’assiette, avec du coulis, une compote ou des fruits frais pour compenser la douceur de la crème.

Aujourd’hui, elle se sert généralement dans des coupes ou des petits verres et ses variations sont déclinées à l’infini.

En version sucrée, elle est surmontée d’une gelée de fruits rouges ou parfumée à l’eau de fleur d’oranger, de rose, de lavande ou de coquelicot, à l’amande, au citron, thé vert, café, chocolat, cardamome, etc.

En version salée, elle s’enrichit de foie gras et grillé de bacon, curry, brocoli et coulis de tomate, crabe et coulis d’asperge, etc.