panisse
nom féminin 

Définitions, synonymes, exemples en français

Originaire de Ligurie, mais dégustée dans le sud-est de la France (de Nice à Marseille), la panisse est une pâte épaisse composée de farine de pois chiche, d’eau et d’huile d’olive, qui, une fois reposée, est divisée en cercles épais coupés en grosses tranches que l’on fait frire dans l’huile.
Une fois ces « frites » dorées, il n’y a plus qu’à les déguster chaudes et croustillantes, salées et poivrées.