miso
nom masculin 

Définitions, synonymes, exemples en français

Condiment japonais, le miso est une pâte fermentée à base de soja et de sel. Lors de la fermentation (1 à 3 ans dans des cuves en cèdre). La saveur, la couleur et la texture du miso varient en fonction de sa richesse en soja, des ingrédients ajoutés, de sa teneur en sel et de son temps de fermentation. Il est utilisé pour assaisonner les soupes, les marinades, les sauces et les ragoûts.