julienne
nom féminin

Définitions, synonymes, exemples en français

Définitions de “julienne“

julienne
nom féminin

[ʒyljɛn]

Botanique.

Plante crucifère, voisine de la giroflée, dont plusieurs espèces sont employées en médecine, dans l'art culinaire ou cultivées dans les jardins d’agrément.

Julienne des dames ou des jardins, → dite aussi cassolette, à fleurs blanches ou violacées, d’un parfum exquis.

Julienne maritime, → à fleurs purpurines, cultivée en bordure.

Julienne jaune, → barbarée vulgaire.

Cuisine.

Découpe des aliments en fines lanières avant d’être utilisés en garniture, dans un potage ou une sauce élaborée.

Par extension.

Potage fait avec plusieurs sortes d’herbes et de légumes (carottes, navets, céleri, choux, pois, etc.) hachés menu et cuits dans le bouillon.

Régionalisme. Ichtyologie.

Autre nom de la lingue, poisson de l’Atlantique et de la Manche, voisine du colin.

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