gluten
nom masculin
Définitions, synonymes, exemples en français
Définitions de “gluten“
gluten
nom masculin
FR
[glytɛn]
Biochimie.
Substance azotée de la graine des céréales, partie résiduelle de la farine lorsqu’on en a supprimé l’amidon.
1
Alimentation.
Partie protéique et de consistance visqueuse de la farine des céréales, jouant un rôle important dans le gonflement de la pâte lors de la fabrication du pain.
2
Pain de gluten, → pain de régime, dont la farine panifiable est additionnée de gluten de blé en quantité telle que la teneur en azote protéique soit égale à 20 % par rapport à la matière sèche.
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