gélatinisation
nom féminin
Définitions, synonymes, exemples en français
Définitions de “gélatinisation“
gélatinisation
nom féminin
FR
[ʒelatinizasjɔ̃]
Biochimie.
Processus d’extrusion de l’amidon qui perd sa structure pseudo-cristalline lorsqu’il est chauffé à une température excédant 50 °C, en présence d’un excès d’eau. L’hydratation des granules d’amidon entraîne leur gonflement et leur viscosité.
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La gélatinisation de l’amidon.
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