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duxelles, nom féminin invariable

duxelles
nom féminin 

Définitions, synonymes, exemples en français

Définitions de “duxelles“

duxelles
nom féminin invariable

FR
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[dyksɛl]
Cuisine.
Fin hachis de champignons de Paris, d’oignons et d’échalotes étuvés au beurre, utilisé pour farcir toutes sortes de préparations culinaires ou comme garniture de viandes et de poissons.
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La duxelles a été créée par François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles (maréchal de France et diplomate de Louis XIV), à qui il l’a dédiée. Véritable chercheur dans l’art culinaire, il élabora notamment les premiers roux, remplaçant les sauces à base de pain, il fut surtout l’inventeur de la béchamel.
La Varenne introduisit ses concepts et innovations culinaires dans son ouvrage nommé : Le cuisinier françois, véritable guide amorçant le passage des traditions culinaires médiévales à la gastronomie moderne.