dodine
nom féminin nom féminin
Définitions, synonymes, exemples en français
Définitions de “dodine“
dodine
nom féminin
FR
[dɔdin]
Cuisine.
Sauce au blanc avec des oignons, où l’on mêle le jus de la volaille rôtie.
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Présentation en boudin d’une escalope, d’un suprême de volaille ou d’un foie gras que l’on roule dans un film alimentaire pour les pocher et les découper ensuite en tronçons pour les dresser.
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dodine
nom féminin
FR
[dɔdin]
Œnologie.
Outil en inox (à l’origine en bois) utilisé pour remettre en suspension les lies du vin dans la cuve de vinification ou le fût d’élevage afin de relancer l’autolyse des levures et favoriser le développement d’arômes complexes.
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