chambrage
nom masculin
Définitions, synonymes, exemples en français
Définitions de “chambrage“
chambrage
nom masculin
FR
[ʃɑ̃bʀaʒ]
Œnologie.
Action de porter un vin rouge à une température voisine de 17°. Cette dernière correspondait au XVIIIe siècle à la température moyenne d’une chambre que l’on comparait à celle de la cave.
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Technique.
Opération consistant à maintenir le lait à la température de pasteurisation. Cette étape située entre le chauffage et le refroidissement permet d’améliorer les conditions de fermentation.
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