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brigade, nom féminin

brigade
nom féminin 

Définitions, synonymes, exemples en français

Définitions de “brigade“

brigade
nom féminin

FR
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[bʀigad]
Terme militaire.
Corps de troupes sous les ordres d’un général de brigade.
1
Unité spécialisée de gendarmes ou de policiers.
2
Une brigade de gendarmerie, de police.
Par analogie.
Équipe de personnes spécialisées dans un domaine, travaillant sous les ordres d’un ou d’une responsable.
3
Une brigade d’agents forestiers, de douaniers, de cuisiniers, etc.
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Synonymes de “brigade“

brigade
nom féminin

Sens principaux
[Sens commun]
troupe
escouade
équipe
groupe
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Comment s’organise une brigade de cuisine ?
Mise en place par le célèbre restaurateur français Auguste Escoffier, la brigade de cuisine a été conçue afin d’améliorer l’organisation des cuisines des grands restaurants. Escoffier s’est inspiré de son passage dans l’armée pour créer ce système de « brigade », qui répartit les tâches de manière hiérarchisée.
En tête se trouve le ou la chef de cuisine qui dirige la brigade et crée les menus, aidé(e) du second ou de la seconde de cuisine. Il peut d’ailleurs y avoir plusieurs second(e)s de cuisine selon la taille du restaurant.
Viennent ensuite les chefs de partie, avec chacun(e) une spécialité :
le saucier ou la saucière prépare les sauces et les plats en sauce ;
le rôtisseur ou la rôtisseuse s’occupe des aliments rôtis et frits ;
le pâtissier ou la pâtissière est chargé(e) de la préparation des desserts mais aussi de tout ce qui comporte une pâte ;
le poissonnier ou la poissonnière s’occupe des poissons et des fruits de mer ;
l’entremétier ou l’entremétière prend en charge les garnitures et les légumes ;
le ou la garde-manger prépare les viandes avant leur cuisson et s’occupe des préparations froides.
Chaque chef de partie a sous ses ordres des commis de cuisine et des apprenti(e)s. Enfin, les plongeurs et les plongeuses doivent tenir la cuisine et la vaisselle propres et peuvent aussi être employés à d’autres tâches comme l’épluchage des légumes.