anthocyane
nom féminin 

Définitions, synonymes, exemples en français

Ce colorant naturel est présent dans un grand nombre de fruits : airelles, cerises, fraises, oranges sanguines, mûres, myrtilles, prunes, raisins noirs, dans certains légumes : aubergines, choux rouges, pommes de terre vitelotte, dans certaines fleurs : roses, pélargoniums. Il donne sa couleur au feuillage d’automne.

Son absence de toxicité le rend susceptible de remplacer tous les colorants synthétiques utilisés dans l’industrie agroalimentaire. Il sert d’ores et déjà de colorant naturel dans l’alimentation, la confiserie, la charcuterie.

Ses vertus antioxydantes sont bénéfiques pour la santé humaine.