anisakiase
nom féminin 

Définitions, synonymes, exemples en français

Parasitose, provoquant une réaction anaphylactique, engendrée par l’ingestion de poissons crus, fumés, marinés ou mal cuits (essentiellement harengs, maquereaux, saumons, sprats, morue) infestés par l’anisakis, parasite nématode. Elle est surtout répandue au Japon, en Scandinavie, aux Pays-Bas et en Amérique du Sud. La congélation des poissons crus, avant d’être apprêtés, est la méthode idéale pour détruire les parasites.